銀杏種子的形態成熟期即為采種期。但銀杏種子形態成熟后，胚發育仍不完全，須經一段后熟作用后種子才有發芽能力。銀杏種子成熟的外部形態特征是外種皮由綠變淡黃色或橙黃色，由硬變軟，外種皮被白粉。中種皮骨質堅硬，充分成熟的外種皮手感松軟，極易脫皮。銀杏種子成熟期與產地、品種、栽培措施等有關，在我國從 8-10月，由南到北逐漸進入采種期。但大部分種實于9月份成熟。我省一般是9月上旬至10月上旬采收種實。與其它許多秋季成熟的果樹一樣，采收前一個月內，種實內干物質積累最快，切忌過早采收，留作育苗用的種子，更應推遲采收。

　　銀杏種子的采收除注意采收時間外，采收方法也很重要。銀杏種子的采收方法很多，但無論哪種方法都應強調有利于保護母樹、有利于來年豐產、有利于葉片不受損失。現將目前常用的幾種采收方法介紹如下：

　　一、鉤落法

　　待種子成熟之后，可用帶鉤竹竿伸入樹冠之內，鉤住枝條基部輕輕抖動，使成熟的銀杏種子落下。或用3-5m高的木梯，人站梯上，先用竹竿鉤落樹冠外部的種子，再鉤落樹冠內部的種子。如抖動枝條尚難以使種子下落，則需用竿頂輕觸種柄將種子頂落。此法之優點為既不損傷枝葉又可干干凈凈的采收。切忌猛打亂抽結果短枝。

　　二、搖晃法

　　充分成熟的銀杏種子，果柄離層同時產生，只要人爬樹上用手抓住枝條輕輕搖晃，種子即可下落。不能下落的種子，說明尚未充分成熟。可隔3-5天后再搖晃一次，即可采凈。切忌用石塊或重物撞擊樹干或大枝，造成樹體皮部受傷。也有用高壓水槍擊落種子的，但極易在擊落種子的同時也擊落大量的小枝或葉片，因此該法僅可用于人力難以達到的高樹頂端所結種子。

　　三、化學采收法

　　目前所用的化學采收方法主要是將“乙烯利”向樹冠噴布促進種子脫落。試驗證明，用500×10-6乙烯利噴灑后，在噴藥后的第1-12天和第15-16天出現兩次種子脫落高峰。用1000×10-6乙烯利噴灑后則出現三次脫落高峰。脫落效果基本良好，脫落率可達91%。但最大的缺點是有約40%的葉片同時變黃并出現輕度落葉。因而此法應謹慎應用。

　　銀杏種子采收之后，應盡快脫去漿汁外種皮。脫皮愈快，銀杏種核的色澤愈好。當前最常用的脫皮方法是將種子堆種腐熟。堆積地點盡量選在背陰之處。堆積時可平堆也可高堆。平堆高度多為30cm，高堆多為60cm，堆上均用濕草覆蓋，不能用塑料薄膜。經5-7天即可開堆進行脫皮處理。經驗證明，平堆散熱快，脫出的種核潔白漂亮，但腐熟時間較高堆略長。堆積腐熟時切忌暴曬或薄膜覆蓋，以防種核變色種仁變質。

　　銀杏種子脫皮處理時，應注意對手腳皮膚的保護。因為在銀杏外種皮中含有白果酸、氫化白果酸、銀杏酸等刺激性物質，容易損傷皮膚。如為少量種子可戴上乳膠手套搓洗，較大量的種子則需穿上膠鞋反復踩搓，或放入竹筐中用木杵搗爛，再裝入竹籃或篩子中在水中漂洗，直至全部外皮漂除干凈為止。脫皮處理后的污水可倒入污水坑中或用于堆肥，嚴禁倒入河湖之中污染水源，更不應在飲用河水中漂洗銀杏種皮。

　　脫去外種皮之后的銀杏種核，先行去雜，即將混入其中的碎枝、爛葉、石塊等揀出。如發現種核不夠潔白，應進行第二次搓洗，或混入細砂反復磨擦直至核皮光亮潔白為止。也有用漂白粉或硫磺熏蒸以提高核皮潔白度的，但從衛生角度要求不宜采用。播種用的銀杏種核尤為不宜。

　　脫皮處理后的銀杏種核一名商品銀杏，為保證安全貯運應適度干燥，干燥的方法多用曬干或陰干，但以陰干的效果最好。待銀杏種核的核皮呈銀白色，含水量達40%左右時即可收起放入袋中干藏。干燥時應嚴禁采用烘箱或烘室干燥。

　　銀杏種核的商品價值，除有些購銷渠道要求品種之外，絕大多數尚不講求品種。目前銀杏種核的商品價值指標主要是種核大小，其次是整齊度、潔白度、飽滿度、破碎度等。從食用要求出發，種核越大價格越高。各地收購部門所要求的規格標準雖不完全全相同，但一級品的標準大體為不高于320-340粒/kg。每增加 80粒降低一個等級，等外級為每500粒/kg以上（如表）。

　　但如從育苗角度出發，種核過大不僅提高育苗成本且發芽率和苗木的抗性也不一定就十分良好。因此育苗用的銀杏種核，一般要求每在500-600粒/kg左右。更應重視的是種核的整齊度和飽滿度，因為種核的大小如相差很大，苗木有可能出現強烈分化的現象，飽滿度不好則在貯運中容易大量霉爛，用于播種則缺苗斷壟。由于銀杏為雌雄異株，常因雄株不足或人工授粉噴粉不勻等情況，導致出現無胚種核的大量發生。又由于無胚種核與有胚種核在外表形態上很難辨識，因此在采購銀杏種核時，特別是用于播種育苗的銀杏種核，應先將種核投入水中，凡上浮者多為無胚種核，由此可以查定無胚種核所占的比率。

　　一、袋裝貯藏

　　經脫皮處理并充分晾干的銀杏種核，可先裝入布袋之中，在常溫條件下置室內繼續陰干，俗稱“發汗”，時間約為一周。然后裝入塑料袋中，每袋可10kg，最多不得超過20kg，扎緊袋口放置室內，每月需將種子全部倒出進行短時間的攤晾，俗稱"換氣"，然后再裝入袋中。也可將塑料袋上打幾個小孔，以便于種子有微弱的氣體交換而不致形成無氧呼吸。在貯藏過程中，如發現核殼表面出現霉點，應及時將種核倒出用凈水重新沖洗、晾干后再放入袋中。此法貯藏的銀杏種核，翌年 5月依然十分新鮮。

　　二、冰箱貯藏

　　將銀杏種核袋裝后置入冰箱或冰柜之中。溫度保持1-4℃，保鮮時間可長達1年以上。但此法僅適用于少量種核。

　　三、冷庫貯藏

　　將充分晾干的銀杏種核裝入麻袋之中，每袋可25-50kg，單層擺放于木架空格之上。溫度保持4℃左右，冷庫濕度不得大于80%，保鮮時間可達1年以上。貯藏期間應每月抽樣檢查，發現問題要及時處理。需提起注意的是，凡冰箱或冷庫貯藏的種子只供食用。嚴禁用于播種育苗。

　　（紫筠）